Paasbrood: Holländisches Osterbrot mit süßem Mandelkern

Rosinen, Korinthen und kandierte Orangenschale stecken in diesem länglichen niederländischen Osterbrot; in der Mitte wartet ein Streifen süße Mandelmasse. Paasbrood wird weich und locker, wenn der reichhaltige Hefeteig genug Zeit zum Gehen bekommt und die eingeweichten Früchte vor dem Kneten gut abgetropft sind. So bleibt der Teig formbar, statt durch zusätzliche Flüssigkeit klebrig zu werden. Dieses Rezept verbindet die fruchtige Krume mit einem klar abgegrenzten Mandelkern, der beim Anschneiden sichtbar wird und jede Scheibe süß und saftig macht. Du lernst, wie du die Früchte vorbereitest, den Teig richtig knetest und die Mandelmasse so einrollst, dass sie beim Backen in der Mitte bleibt. Dazu gibt es Hinweise zum Formen, zur passenden Bräunung und zum Bestreichen mit Eigelb und Milch. Das Brot schmeckt lauwarm besonders gut, lässt sich aber auch vollständig abgekühlt sauber schneiden. Mit Butter oder pur passt es zum Osterfrühstück und zum Nachmittagskaffee.

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Paasbrood: niederländisches Osterbrot mit Mandelkern

Rosinen, Korinthen und kandierte Orangenschale geben Paasbrood seinen fruchtigen Geschmack; in der Mitte liegt eine Rolle aus süßer Mandelmasse. Das niederländische Osterbrot wird als länglicher Laib gebacken und schmeckt lauwarm oder vollständig abgekühlt. Der Teig ist weich und reichhaltig, sollte aber vor dem Formen ausreichend gehen, damit die Krume locker wird.

Zutaten für einen Laib

• 500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas Mehl zum Formen
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 75 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 80 g weiche Butter
• 1 TL Salz
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 150 g Rosinen
• 50 g Korinthen
• 50 g gewürfelte kandierte Orangenschale
• 2 EL Rum Extract oder Wasser zum Einweichen der Früchte
• 200 g feste Mandelmasse
• 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Type 550 ergibt einen gut formbaren, elastischen Teig. Mit Type 405 wird das Brot etwas feiner und weicher; dann beim Kneten zunächst einen kleinen Schluck Milch zurückhalten und nur bei Bedarf zugeben. Die Mandelmasse, oft auch Marzipanrohmasse genannt, bildet den süßen Kern. Für eine mildere Füllung 150 g Mandelmasse mit 50 g gemahlenen Mandeln verkneten. Die Korinthen lassen sich durch zusätzliche Rosinen ersetzen. Kandierte Zitronenschale passt ebenfalls, wenn Orangenschale nicht zur Hand ist.

Teig vorbereiten und kneten

1. Rosinen und Korinthen in eine Schüssel geben, mit Rum Extract oder Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend sehr gründlich abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Zu feuchte Früchte machen den Teig schmierig und können beim Formen herausrutschen.
2. Trockenhefe mit Mehl und Zucker vermischen. Bei frischer Hefe diese zuerst in der lauwarmen Milch auflösen. Milch, Ei und Zitronenschale zum Mehl geben und alles etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
3. Salz und weiche Butter portionsweise einarbeiten. Weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist. Nicht gleich viel zusätzliches Mehl einarbeiten: Ein etwas weicher Teig ergibt eine zartere Krume. Falls er sehr flüssig bleibt, esslöffelweise Mehl ergänzen.
4. Rosinen, Korinthen und Orangenschale auf niedriger Stufe oder mit den Händen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Platz 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Er sollte deutlich größer sein, muss sich aber nicht exakt verdoppeln. Bei einer kühlen Küche dauert es länger.

Füllen, formen und backen

1. Die Mandelmasse kurz kneten und auf wenig Puderzucker zu einer Rolle von etwa 25 cm Länge formen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 mal 25 cm drücken. Dabei nicht kräftig ausrollen, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
2. Die Mandelrolle längs in die Mitte legen. Eine lange Teigseite darüberklappen, dann die gegenüberliegende Seite darüberlegen und die Naht gut zusammendrücken. Auch die Enden verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt. Den Laib mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
3. Abgedeckt weitere 35 bis 50 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sichtbar aufgepolstert sein und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedern. Den Ofen währenddessen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Eigelb mit Milch verrühren und die Oberfläche dünn damit bestreichen. Das Brot 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Wird es schon nach 25 Minuten dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Fertig ist es, wenn die Kruste goldbraun ist und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt.

Servieren und aufbewahren

Paasbrood schmeckt in dicke Scheiben geschnitten zum Osterfrühstück, mit Butter oder pur. Für eine schlichte Präsentation den abgekühlten Laib mit Puderzucker bestäuben und auf einem Brett servieren. Beim Anschneiden mit einem Brotmesser sägen, statt die Kruste nach unten zu drücken; so bleibt die Mandelrolle sichtbar und die Scheiben behalten ihre Form. Wer das Brot warm reichen möchte, wärmt einzelne Scheiben kurz bei niedriger Temperatur auf, statt den ganzen Laib erneut zu backen.

Reste bleiben in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur etwa drei Tage weich. Zum Einfrieren den vollständig abgekühlten Laib in Scheiben schneiden und portionsweise verpacken. Die Scheiben können bei Zimmertemperatur auftauen oder direkt im Toaster erwärmt werden. Wird das Brot am Vortag gebacken, vor dem Servieren kurz aufwärmen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.

Speichere das!

Paasbrood bringt fruchtige Rosinen, Korinthen und kandierte Orange in eine lockere Hefekrume, während die süße Mandelmasse beim Anschneiden einen weichen Kern bildet. Nimm dir Zeit für die Gehphasen und rolle den Teig fest um die Füllung, dann bleibt der Laib gleichmäßig geformt und lässt sich gut schneiden. Für eine mildere Variante kannst du die Mandelmasse mit gemahlenen Mandeln mischen oder einen Teil der Korinthen durch Rosinen ersetzen. Eine dünne Schicht Butter passt zu einer noch warmen Scheibe; abgekühlt schmeckt das Brot auch mit Kaffee oder Tee. Backe den Laib zum Osterfrühstück oder bring ihn zum Teilen mit. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Früchte du verwendet hast, und teile deine Variante mit anderen. Vielleicht wird Paasbrood damit zu einem festen Teil eurer Ostertafel.

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Paasbrood – holländisches Osterbrot

Süßes holländisches Osterbrot mit Trockenfrüchten und einer Füllung aus Mandel, Zucker und Eigelb. Die Mengen sind für ein Brot angegeben; Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
1 Brot, etwa 12 Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Butter, weich
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 75 g Rosinen
• 50 g getrocknete Cranberrys
• 50 g kandierte Kirschen, gehackt
• 50 g gehackte Nüsse
• 2 EL Apfelsaft statt Rum
• 100 g ungeröstete getrocknete Mandeln, gemahlen
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosinen und Cranberrys mit Apfelsaft vermischen und kurz ziehen lassen. Milch lauwarm erwärmen und mit Hefe und etwas Zucker verrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, restlichen Zucker, Ei, Butter und Hefemilch zu einem glatten Teig kneten. Früchte, Kirschen und Nüsse einkneten. Zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
3. Schritt 3
   Gemahlene Mandeln, 100 g Zucker und Eigelb zu einer Füllung vermengen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen, aufrollen und zu einem Laib formen.
4. Schritt 4
   Auf einem Backblech zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.