Weiße Bohnen Kokos-Curry: cremig, vegan in 30 Min.

Kokosmilch wird mit Currypaste, Ingwer und Kreuzkümmel zur sämigen Sauce für weiße Bohnen, und das Curry steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch. Die Bohnen aus der Dose machen die Zubereitung unkompliziert: Abspülen, mit den Gewürzen köcheln lassen und zum Schluss eine Handvoll Spinat unterrühren. So entsteht ein veganes Abendessen, das angenehm mild und zugleich würzig schmeckt.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus cremiger Kokosmilch und den weichen, sättigenden Bohnen. Ein Spritzer Limettensaft bringt Frische in die Sauce, während Ingwer und Knoblauch ihr Tiefe geben. Du brauchst weder besondere Küchengeräte noch lange Vorbereitungszeit. Hier erfährst du, welche Bohnen sich eignen, wie du die Sauce an deine gewünschte Konsistenz anpasst und was du servieren oder austauschen kannst. Dazu passen Reis und Fladenbrot, aber auch kleine Änderungen wie mehr Gemüse oder eine schärfere Currypaste lassen sich leicht einbauen.

Speichere das!

Weiße Bohnen Kokos-Curry: einfach, cremig und vegan

Weiße Bohnen werden in Kokosmilch besonders sämig und nehmen Gewürze gut auf. Für dieses Curry brätst du Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zunächst sanft an, rührst Currypaste unter und lässt anschließend Bohnen und Kokosmilch einige Minuten köcheln. Das Gericht steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch und passt zu Reis oder Fladenbrot.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Dosen weiße Bohnen, jeweils etwa 240 g Abtropfgewicht
• 1 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer von etwa 3 cm, fein gerieben
• 2 EL milde oder mittelscharfe Currypaste
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 400 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 100 g Babyspinat, gewaschen
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackter Koriander oder glatte Petersilie

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weiße Bohnen aus der Dose sparen Einweich- und Kochzeit. Spüle sie in einem Sieb gründlich ab, damit überschüssige Stärke und Salzlake entfernt werden. Cannellini- oder Butterbohnen funktionieren beide; Butterbohnen sind größer und zerfallen beim Rühren leichter. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, koche sie zuerst nach Packungsangabe vollständig gar. Für dieses Rezept brauchst du etwa 480 g gekochte Bohnen.

Vollfette Kokosmilch macht die Sauce dick und mild. Eine fettreduzierte Variante ist möglich, ergibt aber ein dünneres Curry. Rühre die Dose vor dem Öffnen gut durch, falls sich das Kokosfett oben abgesetzt hat. Currypaste bestimmt einen großen Teil der Schärfe und Würze. Bei empfindlichem Gaumen nimm zunächst 1 EL und schmecke am Ende nach. Statt Paste kannst du 2 TL Currypulver und eine Prise Chiliflocken verwenden. Ingwer lässt sich weglassen, wenn du keinen zur Hand hast; etwas Limettenabrieb gibt der Sauce dann Frische.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Lass die Bohnen abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Würfle die Zwiebel fein und hacke Knoblauch und Ingwer. Halte Gemüsebrühe und Kokosmilch bereit, bevor du mit dem Anbraten beginnst. So kann die Zwiebel nicht zu dunkel werden, während du Zutaten suchst.
2. Aromen anbraten: Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Rühre Knoblauch und Ingwer unter und gare beides etwa 30 Sekunden. Sie sollen duften, aber keine braunen Stellen bekommen.
3. Gewürze rösten: Gib Currypaste und Kreuzkümmel dazu. Rühre eine Minute lang gründlich, damit sich die Paste im Öl verteilt. Dieses kurze Anrösten verstärkt den Duft der Gewürze. Wird der Topfboden trocken, gib einen Esslöffel Brühe hinzu, statt die Hitze weiter zu erhöhen.
4. Sauce köcheln lassen: Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf und rühre, bis keine Klümpchen der Currypaste mehr zu sehen sind. Hebe die Bohnen vorsichtig unter. Lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten offen köcheln. Die Sauce soll leicht blubbern, nicht stark kochen, sonst kann sie sich trennen.
5. Abschmecken und Spinat zugeben: Zerdrücke für eine dickere Sauce etwa eine halbe Tasse Bohnen mit einer Gabel am Topfrand und rühre sie ein. Gib den Spinat in den letzten 2 Minuten dazu und lass ihn zusammenfallen. Nimm den Topf vom Herd, rühre Limettensaft ein und würze mit Salz und Pfeffer. Probiere erst danach erneut, denn Currypaste und Brühe können bereits salzig sein.

Servieren und Aufbewahren

Verteile das Curry in vorgewärmten Schalen und gib gehackten Koriander oder Petersilie darüber. Dazu passen Basmatireis, Vollkornreis oder warmes Naan. Ein kleiner Klecks pflanzlicher Joghurt mildert die Schärfe; Limettenspalten bringen zusätzliche Säure auf den Tisch. Für Farbe kannst du kurz vor dem Servieren ein paar rohe Spinatblätter oder dünn geschnittene Frühlingszwiebeln ergänzen.

Reste halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger Hitze im Topf und rühre einen Schuss Wasser oder Brühe ein, weil die Bohnen beim Stehen Flüssigkeit aufnehmen. Das Curry lässt sich auch einfrieren. Taue es über Nacht im Kühlschrank auf und rühre die Sauce beim Erwärmen glatt.

Speichere das!

Dieses weiße Bohnen Kokos-Curry verbindet weiche Bohnen mit einer mild-würzigen, cremigen Sauce und frischem Spinat. Weil Bohnen aus der Dose verwendet werden, ist es in rund 30 Minuten fertig und braucht keine lange Vorbereitung. Koche es mit Vollfett-Kokosmilch für eine besonders sämige Sauce oder nimm eine leichtere Variante, wenn du das Curry dünner magst. Mit zusätzlichem Gemüse wie Paprika oder Karotten wird daraus eine größere Mahlzeit; Reis oder warmes Fladenbrot nehmen die Sauce gut auf. Probiere das Rezept an einem Wochentag aus und passe Schärfe und Limettensaft deinem Geschmack an. Wenn du es gekocht hast, teile gern in einem Kommentar, welche Bohnen oder Beilagen du verwendet hast. So wird aus einem einfachen Vorratsgericht immer wieder ein neues Abendessen.

Speichere das!

Weiße-Bohnen-Kokos-Curry – einfach, cremig und vegan

Cremiges veganes Curry mit weißen Bohnen, Kokosmilch und Limette.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• Olivenöl zum Anbraten, bis der Pfannenboden bedeckt ist
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 2,5 TL Tomatenmark
• ca. 200 ml heißes Wasser
• ca. 130 ml Kokosmilch
• 2 Gläser weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL Chilipulver, plus mehr nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/3 TL brauner Zucker
• Etwas geriebene Limettenschale
• Saft von 1/2 Limette

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten.
2. Schritt 2
   Paprika, Koriander, Kurkuma, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Schritt 3
   Heißes Wasser und Kokosmilch zugießen. Bohnen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Limettenschale und Limettensaft einrühren. Abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.