Santa Claus Macarons selber backen: Schritt für Schritt

Eine knusprige Schale, die unter dem Druck der Zähne nachgibt, gefolgt von einer zart schmelzenden Creme – das macht Macarons zu einem besonderen Gebäck. Diese Variante als Santa Claus Macarons verwandelt das klassische französische Mandelgebäck in kleine Weihnachtsmänner, die auf jedem Plätzchenteller auffallen. Durch die Verwendung von natürlicher Gelfarbe und einer geschickten Spritztechnik entsteht das ikonische rote Gewand, während die Dekoration mit weißer Eiweißspritzglasur das Gesicht des Weihnachtsmanns zum Leben erweckt. Dieses Rezept nimmt Ihnen die Angst vor der berüchtigten Macaronage, indem es genau erklärt, wie die Konsistenz der Masse sein muss, damit die Füßchen beim Backen sauber aufgehen. Sie erfahren in diesem Artikel nicht nur, wie man die perfekten roten Schalen backt, sondern auch, wie man die Dekoration mit Spritztüllen präzise gestaltet, um eine saubere Optik zu erzielen. Egal ob für den Adventskaffee oder als handgemachtes Geschenk, mit dieser Anleitung gelingen Ihnen Macarons, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch geschmacklich überzeugen.

Speichere das!

Weihnachtliche Santa Claus Macarons

Die Basis für diese Macarons besteht aus einer klassischen französischen Meringue-Masse, die mit einer Spur roter Lebensmittelfarbe eingefärbt wird. Ein erfolgreiches Macaron beginnt beim Sieben der trockenen Zutaten. Mischen Sie 100 Gramm fein gemahlene Mandeln mit 100 Gramm Puderzucker und sieben Sie diese Mischung zweimal durch ein feines Sieb. Grobe Mandelstücke müssen verworfen werden, da sie die glatte Oberfläche der Schalen zerstören. Schlagen Sie 75 Gramm Eiweiß bei Zimmertemperatur mit einer Prise Salz auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie 75 Gramm extrafeinen Zucker in drei Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Meringue glänzend und sehr fest ist. Rühren Sie nun die rote Gelfarbe unter. Mischen Sie die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig unter den Eischnee. Diese Technik, das sogenannte Macaronage, ist entscheidend. Heben Sie die Masse so lange unter, bis sie zäh vom Spatel fließt wie zähe Lava.

Die Formgebung und das Backen

Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle. Spritzen Sie gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Halten Sie den Spritzbeutel senkrecht und drücken Sie kurz, um eine Scheibe von etwa 3,5 Zentimetern Durchmesser zu erhalten. Klopfen Sie das Backblech anschließend fest auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen an die Oberfläche zu befördern, die Sie mit einem Zahnstocher vorsichtig aufstechen. Die Macarons müssen nun bei Raumtemperatur ruhen, bis die Oberfläche matt wird und bei leichter Berührung nicht mehr klebt. Dieser Prozess dauert je nach Luftfeuchtigkeit 30 bis 60 Minuten. Heizen Sie den Ofen auf 145 Grad Umluft vor und backen Sie die Schalen für 12 bis 14 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür erst nach der Backzeit, um die Füßchen nicht zu beschädigen.

Füllung und Dekoration

Eine weiße Vanille-Buttercreme bildet den Bart des Weihnachtsmanns. Verrühren Sie dafür 100 Gramm weiche Butter mit 150 Gramm gesiebtem Puderzucker und etwas Vanilleextrakt, bis die Masse hell und luftig ist. Sobald die Macarons vollständig ausgekühlt sind, lösen Sie sie vorsichtig vom Papier. Spritzen Sie einen großzügigen Klecks Creme auf die Unterseite einer Schale und setzen Sie eine zweite darauf. Die Dekoration ist der entscheidende Schritt für die Santa-Optik. Nutzen Sie einen schwarzen Lebensmittelstift, um zwei Augen auf die obere Schale zu zeichnen. Mit weißer Icing-Glasur spritzen Sie einen Bart am unteren Rand und eine kleine Mütze an den oberen Rand. Ein kleiner weißer Punkt aus Icing auf der Mütze simuliert die Bommel. Alternativ können Sie gehackte Pistazien für Details oder rote Zuckerperlen für die Nase verwenden.

Wichtige Hinweise zu Zutaten

Verwenden Sie ausschließlich gemahlene, blanchierte Mandeln, da Schalenreste das feine Gebäck uneben machen. Wenn Sie keine Mandeln vertragen, können fein gemahlene Kürbiskerne als Alternative dienen, wobei sich die Farbe leicht ins Grünliche verschiebt. Achten Sie darauf, dass die Eier frisch sind und das Eiweiß bei der Trennung absolut frei von Eigelbresten bleibt. Sollte die Masse zu flüssig sein, helfen 10 Gramm zusätzlicher Puderzucker. Die Lebensmittelfarbe muss unbedingt auf Gelbasis oder als Paste vorliegen, da flüssige Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt die Konsistenz des Teigs durch den hohen Wassergehalt ruiniert.

Aufbewahrung und Präsentation

Non-Alcoholic Lagern Sie die fertigen Macarons in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Sie entfalten ihr volles Aroma nach 24 Stunden Reifezeit, wenn die Feuchtigkeit der Füllung leicht in die Schalen eingezogen ist. Holen Sie die Macarons 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kälte, damit die Buttercreme wieder geschmeidig wird. Servieren Sie diese kleinen Kunstwerke auf einer flachen, weißen Servierplatte, damit das kräftige Rot der Schalen besonders zur Geltung kommt. Ordnen Sie die Stücke mit etwas Abstand zueinander an, um die aufwendige Dekoration der Bärte und Gesichter nicht zu verdecken. Ein wenig Puderzucker als Schneeersatz rund um die Macarons auf der Platte sorgt für einen zusätzlichen winterlichen Effekt bei der Präsentation auf der Festtafel.

Speichere das!

Santa Claus Macarons sind ein echter Blickfang, der die Vorfreude auf das Fest direkt auf den Kuchenteller bringt. Die Kombination aus der leicht mandeligen Note der Schalen und einer cremigen Füllung, etwa einer Ganache aus weißer Schokolade oder einer Vanille-Buttercreme, bietet ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie die Füllung mit einem Hauch von Zimt oder Spekulatiusgewürz verfeinern, um den weihnachtlichen Charakter zu verstärken. Bewahren Sie die fertigen Macarons in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf, da sie nach einem Tag im Kühlschrank durch das Ziehen der Feuchtigkeit besonders zart werden. Probieren Sie das Rezept aus und teilen Sie Ihre Ergebnisse, wenn die kleinen Weihnachtsmänner bei Ihnen fertig auf dem Teller stehen. Es gibt kaum etwas Schöneres, als in der Winterzeit die eigene Backstube mit solch filigranen Kunstwerken zu füllen und den Gästen damit eine Freude zu bereiten.

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Weihnachtsmann-Makronen

Zuckersüße, festliche Makronen im Weihnachtsmann-Design mit einer feinen Vanille-Buttercreme-Füllung.

Vorbereitungszeit
60 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
75 Minuten

Portionen
24 Makronen

Zutaten

• 100 g Domino® Golden Sugar
• 4 g Eiweißpulver
• 100 g Eiweiß
• 105 g Mandelmehl
• 105 g Domino® Puderzucker
• 187 g Domino® Puderzucker (für Füllung)
• 1 EL Baiserpulver
• 4 EL Wasser
• 2 Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe
• 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
• 63 g Allzweckmehl
• 113 g ungesalzene Butter
• 50 g Domino® Golden Sugar
• 156 g Domino® Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandelmehl und 105g Puderzucker sieben. Eiweiß mit 100g Golden Sugar zu festem Schnee schlagen und unter die Mandel-Puderzucker-Mischung heben.
2. Schritt 2
   Teig in Kreise spritzen, 30 Min. ruhen lassen und bei 150°C ca. 15 Min. backen.
3. Schritt 3
   Für die Füllung Butter, 187g + 156g Puderzucker, Mehl, 50g Golden Sugar und Vanilleextrakt aufschlagen.
4. Schritt 4
   Baiserpulver mit Wasser und Farben für die Dekoration anrühren und die ausgekühlten Schalen als Weihnachtsmann verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.