Baumstriezel selber backen: Traditionelles Rezept
Der goldbraune Teig glänzt unter einer Schicht aus zimtigem Zucker, während die Mitte wunderbar fluffig und warm bleibt. Dieser Baumstriezel verbreitet einen Duft, der sofort an die historischen Märkte in Siebenbürgen erinnert. Sein besonderer Reiz liegt in der gewickelten Struktur, die beim Backen eine knusprige Außenseite und einen weichen Kern hervorbringt. Viele schrecken vor der Zubereitung zu Hause zurück, weil sie keine speziellen Holzrollen besitzen. Dieses Rezept zeigt Ihnen jedoch, wie Sie das Gebäck mit einfachen Hilfsmitteln aus der Küche gelingen lassen. Sie lernen, den Hefeteig so zu führen, dass er seine typische Elastizität behält und sich perfekt um eine Backform schmiegen lässt. Wir gehen detailliert auf die richtige Temperatur der Zutaten und das Geheimnis der perfekten Kruste ein. Nach dieser Anleitung backen Sie Baumstriezel, die sich in ihrer Konsistenz und dem Geschmack nicht vor denen auf einem Jahrmarkt verstecken müssen. Es ist ein handfestes Projekt für ein gemütliches Wochenende in der eigenen Backstube.
Der traditionelle Baumstriezel
Der Geruch von karamellisiertem Zucker und frischem Hefeteig auf den Straßen Osteuropas stammt von glühenden Kohlen, über denen der Baumstriezel langsam seine charakteristische Zylinderform annimmt. Dieser Teig ist ein klassischer, reichhaltiger Hefeteig, der seine Elastizität durch hochwertige Zutaten erhält. Sie benötigen 500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 250 Milliliter lauwarme Milch, 60 Gramm geschmolzene Butter, 50 Gramm Zucker, zwei Eigelb, eine Prise Salz und einen Würfel frische Hefe. Für die Kruste sind 150 Gramm feiner Kristallzucker und zwei Esslöffel Zimt sowie zusätzliche geschmolzene Butter zum Bestreichen notwendig.
Zutaten und ihre Funktion
Die Hefe braucht zwingend eine Temperatur zwischen 30 und 35 Grad Celsius, um ihre volle Triebkraft zu entfalten. Verwenden Sie bei der Milch kein heißes Wasser, da die Proteine sonst gerinnen und die Hefe stirbt. Falls Sie keine frische Hefe finden, ersetzen Sie diese durch zwei Päckchen Trockenhefe, wobei Sie diese direkt unter das Mehl mischen. Die Eigelbe sorgen für die Bindung und eine feine, gelbe Krume, während die Butter den Teig geschmeidig macht. Ersetzen Sie die Butter durch Margarine, wenn Sie eine milchfreie Variante bevorzugen. Das Mehl sollte unbedingt gesiebt sein, um eine gleichmäßige Struktur ohne Klumpen zu garantieren.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Lösen Sie die Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auf und lassen Sie diese Mischung zehn Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
- Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Hefemilch, die restliche Butter, den Zucker, die Eigelbe und das Salz hinzu.
- Kneten Sie den Teig mit den Knethaken Ihres Handrührgeräts für mindestens sieben Minuten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick aus.
- Schneiden Sie zwei Zentimeter breite Streifen aus dem Teig aus.
- Wickeln Sie diese Streifen spiralförmig um eine mit Alufolie umwickelte und eingefettete Holzrolle.
Backmethoden und Techniken
Da zu Hause selten ein spezieller Drehspieß vorhanden ist, bietet sich der Backofen als praktikable Lösung an. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Bestreichen Sie die Teigrollen großzügig mit flüssiger Butter und wälzen Sie sie anschließend im Zimtzucker. Legen Sie die Rolle so in den Ofen, dass sie auf den Rändern einer Auflaufform aufliegt und sich frei drehen lässt. Backen Sie den Baumstriezel für etwa 15 bis 20 Minuten. Drehen Sie die Rolle alle fünf Minuten um eine Viertel-Umdrehung, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und der Teig rundherum eine goldbraune Farbe erhält.
Präsentation und Variationen
Ein fertig gebackener Baumstriezel lässt sich leicht von der Rolle gleiten, wenn Sie diese kurz auf die Arbeitsplatte klopfen. Servieren Sie den Striezel noch warm, damit das Innere weich und die äußere Kruste knusprig bleibt. Sie können den Hohlraum im Inneren mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Schicht Nutella ausstreichen, was besonders beliebt bei Gästen ist. Alternativ bestreuen Sie das Gebäck vor dem Backen mit gehackten Haselnüssen oder Walnüssen, um eine zusätzliche Textur zu schaffen. Ein Klassiker in der Präsentation ist es, den Striezel senkrecht auf einen kleinen Teller zu stellen, sodass man die spiralförmige Struktur deutlich erkennt. Vermeiden Sie es, den Baumstriezel zu lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, da er durch den hohen Zuckergehalt an der Oberfläche schnell Feuchtigkeit aus der Luft zieht und seine Knusprigkeit verliert. Wenn Sie Reste haben, non-alcoholic lagern Sie diese in einer luftdichten Dose und erwärmen Sie den Striezel vor dem Verzehr kurz im Ofen bei 150 Grad Celsius für etwa drei Minuten.
Das Backen von Baumstriezeln bringt eine besondere Atmosphäre in jede Küche, sobald der Duft von geschmolzenem Zucker und Zimt in der Luft liegt. Der Kontrast zwischen der knusprigen, karamellisierten Kruste und dem luftigen Inneren macht dieses Gebäck zu einer geschätzten Besonderheit bei jedem Kaffeetrinken. Experimentieren Sie ruhig mit den Aromen der Kruste, indem Sie gemahlene Nüsse oder etwas Vanille unter den Zucker mischen. Falls Sie den Teig nicht sofort backen wollen, lässt er sich im Kühlschrank kurzzeitig ruhen, bevor er weiterverarbeitet wird. Servieren Sie das Gebäck am besten direkt aus dem Ofen, solange es noch dampft. Probieren Sie dieses Rezept aus und berichten Sie von Ihren Erfahrungen in den Kommentaren unter dem Artikel. Über Fotos von Ihren selbst gewickelten Kreationen freue ich mich sehr, da jeder Baumstriezel durch die Handarbeit seine eigene, individuelle Form erhält.
Traditioneller Baumstriezel
Ein köstlicher, frisch gebackener Baumstriezel, verfeinert mit Zimtzucker und einer cremigen Schoko-Sahne-Haube.
Zutaten
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Etwas Fett
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225 ml Milch
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500 g Weizenmehl
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1 Pck. Trockenbackhefe
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80 g Zucker
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2 Pck. Vanillin-Zucker
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1 Prise Salz
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2 Eier (Größe M)
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100 g Butter
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80 g Zucker (für den Belag)
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2 TL gemahlener Zimt
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300 g kalte Schlagsahne
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50 g Kuvertüre fix Zartbitter
Anweisungen
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Schritt 1
Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Hefe, Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, Salz, Eier und 50g weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. -
Schritt 2
Teig in Streifen schneiden, um gefettete Rollen wickeln. Mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen und in Zimt-Zucker wälzen. -
Schritt 3
Im Ofen bei 200°C ca. 15-20 Min. backen, dabei gelegentlich drehen. -
Schritt 4
Sahne mit restlichem Vanillin-Zucker steif schlagen. Baumstriezel mit Sahne füllen und mit Kuvertüre fix garnieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
