Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln: knusprig und saftig

Wenn beim Anschneiden zuerst die knusprigen Streusel brechen und darunter warme, zimtige Äpfel zum Vorschein kommen, ist dieser Kuchen genau richtig gelungen. Der gedeckte Apfelkuchen mit Streuseln von mbus verbindet einen mürben Boden und eine dünne Teigdecke mit einer saftigen Füllung aus säuerlichen Äpfeln. Eine besondere Rolle spielt die Vorbereitung: Die Apfelstücke werden kurz mit Zitronensaft, Zucker und Zimt erhitzt. Dabei kann überschüssiger Saft verdampfen, bevor die Speisestärke die Füllung bindet. So bleibt der Boden besser in Form und wird weniger feucht. Obenauf kommen Streusel aus Mehl, kalter Butter und Zucker, die im Ofen goldbraun backen. In der Anleitung erfährst du, wie du den Mürbeteig ohne langes Kneten zusammenfügst, warum Teig und Füllung vor dem Schichten abkühlen sollten und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig ist. Dazu gibt es Hinweise zur Apfelsorte, zu passenden Ersatzmöglichkeiten und zum Servieren. Plane etwas Kühlzeit ein und du hast einen gut vorzubereitenden Kuchen für den Nachmittagskaffee oder einen gemütlichen Herbsttag.

Speichere das!

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln von mbus

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen zwischen mürbem Teig und einer knusprigen Streuselschicht. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser werden die Äpfel vor dem Backen kurz mit Zitrone, Zucker und Zimt erhitzt. So geben sie überschüssige Flüssigkeit ab und weichen den Boden weniger auf. Plane außerdem Zeit zum Kühlen des Teigs und zum Abkühlen der Füllung ein.

Zutaten für eine Springform

• Für Boden und Decke: 450 g Weizenmehl, 225 g kalte Butter in Würfeln, 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 1,2 kg säuerliche Äpfel, 50 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt und 1 EL Speisestärke
• Für die Streusel: 180 g Weizenmehl, 100 g kalte Butter und 80 g Zucker
• Etwas Butter für die Form und 1 EL Milch oder verquirltes Ei zum Bestreichen der Teigdecke

Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn halten beim Backen gut ihre Form und gleichen die Süße des Teigs aus. Mit süßeren Äpfeln kannst du den Zucker in der Füllung auf etwa 30 g reduzieren. Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen Mürbeteig; Dinkelmehl Type 630 lässt sich ähnlich verwenden, der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken. Für eine laktosefreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine. Speisestärke bindet den austretenden Apfelsaft. Fehlt sie, kannst du die Menge durch 2 EL Vanillepuddingpulver ersetzen.

Teig und Füllung vorbereiten

1. Mürbeteig kneten: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter, Ei und Eigelb zugeben und mit den Händen oder den Knethaken nur so lange verarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Langes Kneten erwärmt die Butter und macht den Teig später weniger mürbe. Forme eine flache Scheibe, teile sie im Verhältnis etwa zwei Drittel zu einem Drittel und wickle beide Stücke ein. Stelle sie mindestens 30 Minuten kalt.
2. Äpfel garen: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa einen Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Stücke sollen leicht weich werden, aber nicht zerfallen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Mischung kurz aufkochen lassen, bis der Saft sämig ist. Füllung vollständig abkühlen lassen. Warme Äpfel würden die Butter im Teig schmelzen lassen.

Kuchen zusammensetzen und backen

1. Boden formen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden und Rand dünn buttern. Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen. Wenn es beim Ausrollen reißt, kannst du es stückweise in die Form drücken. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen und dünne Stellen sorgfältig ausbessern.
2. Füllen und abdecken: Die abgekühlte Apfelmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das kleinere Teigstück ebenfalls ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder mit den Fingern zusammendrücken. Ein paar kleine Schlitze in die Decke schneiden, damit Dampf entweichen kann. Mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen.
3. Streusel herstellen: Mehl, Butter und Zucker mit den Fingerspitzen verreiben, bis kleine und größere Krümel entstehen. Drücke die Masse nicht zu einem festen Teig zusammen. Verteile die Streusel locker auf der Teigdecke. Stelle die Form auf ein Blech, falls beim Backen etwas Saft austritt.
4. Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Rand sichtbar Farbe bekommen. Wird die Oberfläche schon nach 40 Minuten dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darauf. Lasse den Kuchen mindestens 2 Stunden in der Form abkühlen, damit die Apfelfüllung beim Anschneiden stabil bleibt.

Servieren und aufbewahren

Löse den Springformrand erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist. Zum sauberen Schneiden eignet sich ein dünnes Messer, das du zwischen den Schnitten kurz abwischst. Serviere die Stücke pur oder mit einem Löffel geschlagener Sahne. Vanilleeis passt ebenfalls dazu, besonders wenn der Kuchen leicht angewärmt ist. Für eine schlichte Präsentation kannst du die Stücke auf hellen Tellern anrichten und mit wenig Puderzucker bestäuben.

Abgedeckt hält sich der Kuchen bei kühler Raumtemperatur etwa einen Tag, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Die Streusel werden dort etwas weicher. Erwärme einzelne Stücke für 8 bis 10 Minuten bei 160 °C im Ofen, damit die Oberfläche wieder knuspriger wird. Vermeide es, den Kuchen warm anzuschneiden: Die Füllung ist dann noch weich und kann aus der Teigdecke laufen.

Speichere das!

Dieser gedeckte Apfelkuchen bringt säuerliche, zimtige Äpfel, einen mürben Teig und goldene Streusel in einer Springform zusammen. Das kurze Erhitzen der Füllung und die Speisestärke helfen dabei, dass der Boden beim Backen nicht zu weich wird. Nimm dir Zeit zum Kühlen und Abkühlen, dann lässt sich der Kuchen sauberer schneiden und die Füllung bleibt besser an ihrem Platz. Du kannst Boskoop durch Elstar oder Braeburn ersetzen, bei süßen Äpfeln den Zucker reduzieren oder eine Handvoll gehackte Walnüsse unter die Streusel mischen. Serviere die Stücke lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder vollständig abgekühlt zum Kaffee. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast. Wenn dir die Kombination gefällt, teile den Kuchen gern mit Familie oder Freunden.

Speichere das!

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln von mbus

Gedeckter Apfelkuchen mit säuerlichen Äpfeln, Rosinen und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 300 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Pkt. Vanillinzucker
• 2 Eier
• 1500 g möglichst säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Rosinen
• 50 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   300 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Teig verkneten. Einen Teil in eine Kuchenform drücken und den Rest für die Decke beiseitelegen.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen und schneiden. Mit 50 g Butter, Rosinen und 50 g Zucker weich dünsten. Puddingpulver einrühren und die Füllung auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Den übrigen Teig ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder verschließen.
4. Schritt 4
   150 g Mehl, 100 g Butter und 100 g Zucker zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen. Bei 180 °C etwa 55 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.