Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl: weich und nussig

Fein gehacktes Orangeat und Zitronat geben diesen Elisenlebkuchen ihre würzige Weihnachtsnote, gemahlene Mandeln und Haselnüsse machen die Mitte weich und saftig. Das Rezept kommt ganz ohne Mehl aus und ergibt etwa 18 kleine Lebkuchen auf Oblaten. Die Masse ist schnell zusammengerührt, sollte vor dem Formen aber kurz ruhen, damit sich die kandierten Früchte und Nüsse gut verbinden. So lassen sich die Häufchen gleichmäßig auf die Oblaten setzen, ohne dass sie auseinanderlaufen. Besonders praktisch: Du kannst zwischen einer Glasur aus Zartbitterschokolade und einem dünnen Überzug aus Puderzucker wählen. Im Rezept erfährst du, woran du die richtige Konsistenz erkennst, wie du die Lebkuchen formst und wann sie aus dem Ofen sollten, damit sie innen saftig bleiben. Dazu gibt es Hinweise zu möglichen Nuss- und Fruchtersatzideen sowie zur Aufbewahrung. Nach ein bis zwei Tagen in einer gut schließenden Dose schmecken die Gewürze oft noch harmonischer.

Speichere das!

Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl

Gemahlene Mandeln und Haselnüsse geben diesen Elisenlebkuchen ihre weiche, saftige Mitte und den leicht nussigen Rand. Das Rezept kommt ohne Mehl aus; kandierte Orange und Zitrone sorgen für die typische würzige Note. Die Masse lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach ein bis zwei Tagen Durchziehen oft noch runder.

Zutaten für etwa 18 Stück

• 180 g gemahlene Mandeln
• 120 g gemahlene Haselnüsse
• 3 Eier, Größe M
• 150 g Zucker
• 2 EL Honig
• 80 g Orangeat, fein gehackt
• 60 g Zitronat, fein gehackt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 Prise Salz
• 18 Oblaten, etwa 7 cm Durchmesser
• 100 g Zartbitterschokolade oder 120 g Puderzucker für die Glasur

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Mandeln machen die Krume mild und fein, Haselnüsse bringen einen kräftigeren Geschmack. Du kannst die Mischung auch mit gemahlenen Walnüssen ergänzen, solltest aber insgesamt bei 300 g Nüssen bleiben. Für eine Variante ohne Haselnüsse nimm dieselbe Menge Mandeln. Orangeat und Zitronat liefern fruchtige Stückchen; hacke sie wirklich klein, damit sich die Masse gleichmäßig formen lässt. Wer die kandierten Schalen weniger süß mag, kann jeweils einen Teil durch fein gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen.

Der Honig hält die Lebkuchen saftig und gibt eine milde Süße. Ahornsirup ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber etwas anders. Die Oblaten erleichtern das Formen und verhindern, dass die Lebkuchen am Blech kleben. Für eine glutenfreie Zubereitung prüfe die Zutaten auf der Packung, denn Oblaten können Weizenmehl enthalten. Ohne Oblaten lassen sich kleine Häufchen auf Backpapier setzen; sie laufen dabei etwas stärker auseinander.

Zubereitung

1. Vorbereiten: Heize den Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und verteile die Oblaten darauf. Hacke Orangeat und Zitronat möglichst fein. Große Stücke erschweren das Formen und können aus der Lebkuchenoberfläche herausragen.
2. Eier aufschlagen: Gib Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten, bis sie heller und leicht schaumig ist. Rühre den Honig und die Orangenschale unter. Das Aufschlagen bringt Luft in die Masse und hilft, dass die Lebkuchen innen locker bleiben.
3. Nüsse und Gewürze einarbeiten: Vermische Mandeln, Haselnüsse und Lebkuchengewürz in einer zweiten Schüssel. Hebe die Mischung mit einem Teigschaber portionsweise unter die Eiermasse. Gib zuletzt Orangeat und Zitronat dazu. Rühre nur so lange, bis alles verteilt ist. Der Teig soll dick und klebrig sein, aber auf einem Löffel halten.
4. Masse ruhen lassen: Lass den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die Nüsse nehmen dabei Feuchtigkeit auf, wodurch die Masse fester und leichter portionierbar wird. Ist sie danach sehr weich, rühre einen Esslöffel gemahlene Mandeln ein und warte weitere fünf Minuten. Zusätzliche Nüsse nur sparsam verwenden, damit das Gebäck nicht trocken wird.
5. Formen und backen: Setze auf jede Oblate etwa einen gehäuften Esslöffel Teig. Verteile ihn mit einem angefeuchteten Messer bis knapp zum Rand und streiche die Oberfläche leicht rund. Backe die Bleche nacheinander 15 bis 18 Minuten. Die Ränder dürfen etwas Farbe annehmen, die Mitte soll noch weich sein. Werden sie vollständig fest, sind die Lebkuchen nach dem Abkühlen meist zu trocken.
6. Abkühlen und glasieren: Lass das Gebäck zunächst 5 Minuten auf dem Blech liegen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Für den Schokoladenüberzug hacke die Schokolade und schmilz sie langsam über einem warmen Wasserbad. Tauche die Oberseite ein oder streiche sie dünn auf. Für Zuckerglasur verrühre Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft, bis sie dickflüssig ist.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legst du die Lebkuchen in einer Lage auf eine Platte und setzt auf jeden ein Stück kandierte Orangenschale oder eine ganze blanchierte Mandel. Auch ein dünner Schokoladenüberzug mit einigen gehackten Haselnüssen sieht ordentlich aus. Serviere sie bei Zimmertemperatur, dann ist die Mitte weich und das Gewürz gut wahrnehmbar. Dazu passen schwarzer Tee oder Kaffee.

Bewahre die vollständig abgekühlten Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht festklebt. Nach ein bis zwei Tagen sind sie meist besonders saftig. In der Dose halten sie sich etwa zwei bis drei Wochen. Falls sie nach einigen Tagen fester werden, lege für kurze Zeit ein kleines Stück Apfel in die Dose und nimm es am nächsten Tag wieder heraus; so bleibt die Feuchtigkeit besser erhalten, ohne dass der Apfel schimmelt.

Speichere das!

Diese Elisenlebkuchen verbinden eine saftige, weiche Mitte mit dem nussigen Geschmack von Mandeln und Haselnüssen. Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz bringen die vertraute Würze, während die Oblaten das Formen unkompliziert machen. Backe sie lieber kurz und prüfe gegen Ende der Zeit die Oberfläche: Sie darf fest wirken, während das Innere noch weich bleibt. Mit Zartbitterschokolade werden sie herber, mit Puderzuckerglasur etwas süßer. Du kannst einen Teil der Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder fein gehackte getrocknete Aprikosen unter die Masse mischen. Serviere die Lebkuchen zu Kaffee oder Tee und bewahre Reste in einer dicht schließenden Dose auf. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Glasur du gewählt hast. Wenn dir die Lebkuchen schmecken, teile das Rezept gern mit jemandem, der gern weihnachtlich backt.

Speichere das!

Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl

Saftige, würzige Elisenlebkuchen mit Nüssen, kandierten Früchten und Schokoladenglasur – ganz ohne Mehl.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
Ca. 20 Lebkuchen

Zutaten

• 20 g kandierter Ingwer, fein gehackt
• 50 g Zitronat, fein gehackt
• 50 g Orangeat, fein gehackt
• 25 g Walnüsse, gehackt
• 120 g Haselnüsse, gehackt
• Schale von ½ Bio-Zitrone, abgerieben
• Schale von ½ Bio-Orange, abgerieben
• 200 g Zucker
• 3 Eier (à ca. 55 g; Größe M)
• 1 TL alkoholfreie Vanille-Essenz
• ca. 200 g Haselnüsse, fein gemahlen
• je ¼ TL gemahlener Zimt, Koriander, Piment, Nelken, Kardamom und Muskatblüte
• ca. 20 Backoblaten (70 mm Durchmesser)
• ca. 200 g Schokoladenglasur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ingwer, Zitronat, Orangeat, gehackte Nüsse und Zitrusschalen vermengen.
2. Schritt 2
   Zucker und Eier schaumig schlagen. Vanille-Essenz, gemahlene Haselnüsse und Gewürze einrühren, dann die Frucht-Nuss-Mischung unterheben.
3. Schritt 3
   Je einen gehäuften Esslöffel Teig auf die Backoblaten setzen und leicht verstreichen.
4. Schritt 4
   Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit geschmolzener Schokoladenglasur überziehen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.