Cinnamon Vanilla Biscotti: knusprige Mandelkekse mit Zimt

Ganze Mandeln sorgen in jedem Stück für knackige Bissen, während Zimt und Vanille dem Teig ein warmes, leicht süßes Aroma geben. Cinnamon Vanilla Biscotti werden zuerst als länglicher Laib gebacken, dann in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal im Ofen getrocknet. So entsteht die typische feste, knusprige Textur, die beim Eintunken in Kaffee oder Tee angenehm nachgibt, ohne sofort weich zu werden. Dieses Rezept verbindet die klassische doppelte Backtechnik mit etwas Butter für eine zartere Krume und einem Eigelb, das den Teig gut zusammenhält. Sie erfahren, woran Sie einen formbaren Biscotti-Teig erkennen, wie Sie den Laib gleichmäßig schneiden und weshalb die Scheiben nach dem zweiten Backen beim Abkühlen noch fester werden. Dazu gibt es Hinweise zum Ersetzen der Mandeln, zur optionalen Orangenschale und zum richtigen Aufbewahren. Die Biscotti lassen sich gut vorbereiten und passen zum Nachmittagskaffee genauso wie in eine Keksdose für mehrere Tage.

Speichere das!

Cinnamon Vanilla Biscotti: knusprige Mandelkekse mit Zimt

Zimt, Vanille und geröstete Mandeln geben diesen Biscotti ein warmes Aroma und einen festen, trockenen Biss. Der Teig wird zuerst als länglicher Laib gebacken, danach in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal gebacken. Dieses doppelte Backen macht die italienisch inspirierten Kekse lange haltbar und besonders geeignet zum Eintunken in Kaffee oder Tee.

Zutaten

• 280 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Formen
• 150 g Zucker
• 1½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel feines Salz
• 60 g weiche Butter
• 2 große Eier und 1 Eigelb, zimmerwarm
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
• 100 g ganze Mandeln, ungesalzen und möglichst ungeröstet
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale, nach Wunsch

Zutaten auswählen und ersetzen

Weizenmehl Type 405 sorgt für einen gut formbaren Teig. Type 550 funktioniert ebenfalls, die Krume kann damit etwas fester werden. Für eine nussige Note lässt sich bis zu ein Viertel des Mehls durch fein gemahlene Mandeln ersetzen; mehr davon macht den Laib bröseliger. Ganze Mandeln geben den Scheiben Biss. Haselnüsse oder Pistazien können sie im gleichen Gewicht ersetzen.

Butter macht die Biscotti etwas zarter, während manche traditionellen Varianten ganz ohne Fett auskommen. Wer eine festere, trockene Textur bevorzugt, kann die Butter weglassen und bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Mehl einarbeiten. Vanilleextrakt ist unkompliziert; bei Verwendung einer Vanilleschote das ausgekratzte Mark direkt mit Butter und Zucker verrühren. Die Orangenschale bringt eine frische Zitrusnote, ist aber optional.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen etwa 160 °C. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Mandeln grob hacken oder ganz lassen. Ganze Nüsse sorgen für deutliche Stücke, lassen sich später aber etwas schwieriger schneiden.
2. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und einzelne salzige oder zimtige Stellen werden vermieden.
3. Butter und Zucker verrühren. Die weiche Butter mit dem Zucker etwa zwei Minuten glatt rühren. Eier, Eigelb und Vanille nacheinander einarbeiten. Die Masse darf leicht glänzen, muss aber nicht stark aufgeschlagen werden. Zu viel Luft im Teig kann dazu führen, dass der Laib beim Backen stark aufgeht und später leichter auseinanderbricht.
4. Teig fertigstellen. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Mandeln und gegebenenfalls Orangenschale unterheben. Der Teig ist weich und leicht klebrig. Falls er sich gar nicht formen lässt, esslöffelweise zusätzliches Mehl einarbeiten, statt eine große Menge auf einmal zuzugeben.
5. Laib formen und vorbacken. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben. Mit leicht bemehlten Händen zu einem Laib von ungefähr 30 cm Länge, 9 cm Breite und 2 cm Höhe formen. Er muss nicht vollkommen glatt sein. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und sich fest anfühlt. Ein feiner Riss ist normal.
6. Abkühlen und schneiden. Den Laib zehn Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser schräg in Scheiben von etwa 1,5 cm schneiden. Zu frühes Schneiden kann die noch weiche Krume zerdrücken; langes Abkühlen macht den Laib dagegen unnötig hart. Bricht eine Scheibe, lässt sie sich meist direkt weiterbacken.
7. Zum zweiten Mal backen. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze jeweils 10 Minuten backen. Dann wenden und weitere 8 bis 10 Minuten backen. Für besonders trockene Biscotti die Backzeit um einige Minuten verlängern. Sie härten beim Abkühlen noch nach, deshalb sollten sie im warmen Zustand nicht steinhart sein.

Servieren und Aufbewahren

Die Biscotti vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, damit auch die Unterseite trocken bleibt. Zum Servieren die Scheiben fächerförmig auf einem kleinen Teller anrichten und Kaffee, Espresso oder schwarzen Tee dazu reichen. Für eine festliche Platte passen zusätzliche Mandeln und dünne Orangenscheiben daneben. Wer Schokolade mag, kann die abgekühlten Biscotti zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

In einer gut schließenden Dose bleiben die Kekse bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen knusprig. Erst einpacken, wenn sie ganz abgekühlt sind; Restwärme erzeugt Kondenswasser und macht sie weich. Werden sie nach einigen Tagen weniger knusprig, die Scheiben bei 140 °C für fünf bis acht Minuten erneut trocknen und anschließend auf dem Gitter auskühlen lassen.

Speichere das!

Diese Biscotti verbinden den warmen Geschmack von Zimt und Vanille mit ganzen Mandeln und einem festen, knusprigen Biss. Das zweimalige Backen braucht etwas Geduld, macht die Scheiben aber trocken genug, um sie in Kaffee, Espresso oder Tee zu tunken. Achten Sie beim Schneiden darauf, den Laib kurz abkühlen zu lassen und ein gezacktes Messer zu verwenden, damit die Mandeln die Scheiben nicht zerbrechen. Für eine frische Note passt fein abgeriebene Orangenschale in den Teig; Haselnüsse oder Pistazien können die Mandeln ersetzen. Backen Sie eine Portion zum Verschenken oder halten Sie sie in einer gut schließenden Dose für die Kaffeepause bereit. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern mit, welche Nüsse oder Aromen Sie verwendet haben.

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Zimt-Vanille-Biscotti

Knusprige Biscotti mit Vanille und Zimt, verziert mit einem Zuckerguss mit Zimt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
Etwa 24 Stück

Zutaten

• ½ Tasse ungesalzene Butter, zimmerwarm
• ¾ Tasse Kristallzucker
• 3 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 1 ¾ Tassen plus 2 EL Weizenmehl, zusätzlich etwas zum Formen
• ¾ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Tasse Puderzucker
• 3 TL heißes Wasser, nach Bedarf für die richtige Gusskonsistenz
• 1 Prise gemahlener Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Schritt 2
   Butter und Kristallzucker cremig rühren. Vanille und Eier unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Salz, Backpulver und Zimt vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
4. Schritt 4
   Teig mit etwas Mehl zu zwei länglichen Laiben formen und etwa 25 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Laibe leicht abkühlen lassen, schräg in Scheiben schneiden und mit der Schnittseite nach unten weitere 10–15 Minuten backen, dabei einmal wenden.
6. Schritt 6
   Puderzucker mit heißem Wasser glatt rühren, über die abgekühlten Biscotti träufeln und mit einer Prise Zimt bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.